Text und Fotos Charis Stank *
Der Frühling hat Einzug gehalten in Dogliani. Doch noch sind die Abende zu kühl, um im Freien zu sitzen. Es ist 22.00 Uhr, als sich die Tür zur Küche der Osteria Il Torchio öffnet. So, wie schon unzählige Male zuvor und danach an diesem Abend. Doch diesmal trägt niemand einen Teller an die Tische der Gäste. Dieser Auftritt gehört ihr: Küchenchefin Ginetta Manissero streicht ihre Schürze glatt und betritt mit einem Lächeln den Raum. Die Köchin kennt viele Gäste mit dem Namen, verteilt hier ein Baci, dort eine Umarmung. Spät am Abend, wenn alle Wünsche erfüllt und die Gläser noch nicht ganz leer getrunken sind, bleibt auch ihr ein wenig Zeit zum Plaudern.
Guter Wein und ein verstecktes Geheimnis
Das Il Torchio am Rande der Altstadt von Dogliani Castello befindet sich einer steilen Kurve, kurz vor der Chiesa dell’Immacolata. Es bezeichnet sich als Osteria und Vineria und das zu Recht, denn der Wein aus den Hügeln des Piemont spielt im Lokal von Ginetta und ihrem Partner Marcello eine große Rolle. Das beweisen unendlich viele Flaschen, die am Eingang und an den Wänden des Restaurants gestapelt stehen. Ein aufwändig beleuchteter Weinkühlschrank aus Glas gibt den Blick auf die kostbarsten Tropfen frei.
Gleich hinter dem Weinkühlschrank verbirgt das Il Torchio ein ganz besonderes Highlight. Denn dort befindet sich eine kleine Kapelle, die fast in Vergessenheit geraten wäre, hätte das Team des Il Torchio sie nicht einer sinnvollen Nutzung zugeführt. Wände und Decke sind aufwendig bemalt, der Altar ist noch vorhanden und ein in die Mauer eingelassener Opferstock lassen keine Zweifel aufkommen, dass es sich hier um einen heiligen Ort handelt. Mit etwas Glück, darf man an dem runden Tisch im Kirchenraum speisen. Ein ungewöhnliches und gewiss besonderes Vergnügen!
„Auguri“ mit Sahnehäubchen: Ginettas Geburtstagstorten bringen Augen zum Leuchten
Bei den Einwohnern von Dogliani ist das Il Torchio für ein Essen mit Freunden, Geburtstagsfeiern und andere Feste ganz besonders beliebt. Immer wenn eine mit Sahnehäubchen und Früchten verzierte Torte mit der Aufschrift „Auguri” serviert und die Musik für ein Ständchen laut aufgedreht wird, feiern alle Gäste ein wenig mit. Im Il Torchio zu essen, bedeutet essen bei Freunden. Das ist vom ersten Moment an zu spüren.
Der Eingang des Il Torchio wird durch eine große Markise beschattet. Das ist vor allem im Sommer von Vorteil. An heißen Tagen stehen die Tische dicht an dicht auf der Terrasse und alle wollen draußen sitzen. Ist es kühler, verlagert sich das Hauptgeschäft in die Innenräume, die durch eine rustikale Einrichtung und ein historisches Gewölbe geprägt sind. In drei Gasträumen, deren Grundmauern mutmaßlich aus dem 18. Jahrhundert stammen, stehen weiß eingedeckte Tische mit edlen Weingläsern und schönem Geschirr.
Marcello begrüßt die Gäste am Eingang. Dann werden Kerzen entzündet und Gläser gefüllt. Ein typisches piemontesisches Menü würde fünf Gänge umfassen: Vorspeisen, Secondi, Fleisch oder Fisch und am Schluss Espresso und Dessert. Doch nicht immer muss alles in dieser Reihenfolge bestellt oder gegessen werden.
Saisonal und regional: Farm to Table-Küche und der Wein von Serafina
Ginettas Kochkünste sind saisonal und regional geprägt. Sie selbst bezeichnet sich als Autodidaktin und sagt: „Io ho la passione della cucina.“ – Ich koche leidenschaftlich gern. Alles in allem die beste Voraussetzung für einen gelungenen Abend.
Die Zutaten, die Ginetta in ihren Gerichten verarbeitet, stammen von Produzenten aus der Langhe. Sie bezieht das Fleisch für das Il Torchio bei einem befreundeten Metzger. Obst, Gemüse und Käse liefern Partner aus der Region. Ebenso die fantastischen Weine, die auf den Hügeln rund um Dogliani, also praktisch vor der Haustüre wachsen.
Ganz besonders wichtig dabei: Auch der Wein, der rund um die Bocciarda wächst und von Dominik für die Serafina Houses vinfiziert wird, hat inzwischen einen festen Platz.
Wer die Osteria Il Torchio besucht, reserviert am besten einen Tisch. Das Lokal ist aufgrund seiner Beliebtheit häufig ausgebucht. Kleiner Tipp: Yvonne hat einen heißen Draht ins Il Torchio!
Osteria Vineria Il Torchio
Via Croce 4
12063 Dogliani
*Die Journalistin Charis Stank sammelte redaktionelle Erfahrungen beim Gruner&Jahr Verlag und arbeitet als Texterin in der Tourismus-Branche. In ihrem Online-Magazin Schönste Zeit entführt sie seit über zehn Jahren an die schönsten Orte der Alpen.
