Text und Fotos Jürgen Schmücking*
Im Piemont gibt es eine Vielzahl regional tief verankerter Käsesorten. Bettelmatt, Caprino Ossolano, Robiola d’Alba oder Robiolo di Roccaverano.
Aus Ziegenmilch gib es einen Frischkäse namens Tomino di Talucco, der, wie es scheint, für Renato Maunero in Cherasco ein Vorbild gewesen sein könnte.
Renato ist Ziegenbauer, allerdings ein klassischer Quereinsteiger, der in der ersten Hälfte seiner Berufslaufbahn ganz andere Hobbys zum Beruf gemacht hat. Renato, als Sportler in vielen Arten aktiv, hatte zwei gut gehende Sportgeschäfte im Piemont. Das eine in Bra, das andere in Alba.
Mit Leib und Seele den Ziegen verschrieben
Dann hat er sich mit Leib und Seele den Ziegen verschrieben. Im Sommer ist er mit seiner Herde in der Alta Langhe unterwegs, und was er aus der Rohmilch seiner Ziegen macht, kommt seinem Vorbild schon sehr nahe. Sein Käse heißt L Cravé (di Renato Maunero). Es ist ein frischer, nur kurze Zeit gereifter Ziegenkäse, der leicht säuerlich, aber so markant ist, dass man vor dem geistigen Auge fast die verschiedenen Kräuter sehen kann, von denen sich die Ziegen ernährt haben.
Gebirgsziegen, Toggenburger und Saanen-Ziegen
In seiner Herde hat Renato gemsfarbige Gebirgsziegen, ein paar robuste Toggenburger und einige weiße Saanen-Ziegen.
Den Bauern dabei zu beobachten, wie er mit seinen Schützlingen spricht, zu hören, wie er über sie spricht, ist eine Freude. Sobald er über den Zaun steigt, kommen die Ziegen auf ihn zu. Manche fühlen sich durch die Ruhe und Gelassenheit, die er ausstrahlt, so wohl, dass sie ihm nicht von der Seite weichen.
Renato Maunero
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*Jürgen Schmücking ist Fotograf und Reporter, der in der Welt der Kulinarik und des guten Geschmacks unterwegs ist. Den Notizblock immer zur Hand, die Kamera stets schussbereit, sammelt er Bilder und Geschichten von außergewöhnlichen Orten und Geschmäckern, von Winzern und Schnapsbrennern. Von Dogliani bis Ybbs. Von Arusha bis Traverse City. www.schmuecking.bio
